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新年开心别忘了健康 年夜饭菜谱搭配4大技巧

时间:2014-01-17 11:11来源:腾讯健康 作者:牡丹传媒网 点击:
快到春节了,又是一家人团员的好日子。大家围在一起吃年夜饭是少不了的。那么,年夜饭如何吃?吃什么才营养健康呢?
 新年开心别忘了健康 年夜饭菜谱搭配4大技巧


      年夜饭菜谱搭配有技巧
 

      年夜饭菜谱:主食粗细搭配
 

      年夜饭菜谱中还会有年糕等点心,作为年夜饭的主食菜谱,妈妈的年夜饭主食菜谱中,十分注意粗细搭配即可,根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品,防止引起消化不良。
 

      年夜饭菜谱:冷热菜搭配
 

      年夜饭菜谱中,冷热菜的比例也有讲究,凉菜起到调节口味,补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多,会导致胃肠功能紊乱,因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。
 

      年夜饭菜谱:荤素1:2搭配
 

      在妈妈的年夜饭菜谱中,荤素搭配很合理,一般是荤菜的量占1/3,素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛,便在菜谱中增加一些半荤半素的菜,但是纯素菜一般能占到1/3。
 

      在荤菜选择方面,选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低,所以年夜饭的菜谱中会优选白肉,此外,牛肉虽为红肉,但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的,也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择,选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(如蘑菇、木耳等),还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。
 

      年夜饭菜谱:菜谱油盐要少
 

      经常在外吃饭,油盐摄入容易过量,易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等,因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐,年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜,而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱,减少用油的量。因为菜品较多,尤其是肉制品口味重,摄入的盐很容易过量,因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡,以控制盐的摄入量。
 

      推荐3道吉祥的年夜饭菜谱
 

      除夕全家福
 

      主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
 

      调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
 

      做法:
 

      1、 大白菜洗净、切成大片;
 

      2、 冻豆腐切块;
 

      3、 牛蒡去皮、切片;
 

      4、螃蟹剥开洗净;
 

      5、鱿鱼、香菇切花备用;
 

      6、 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
 

      鸿运当头
 

      主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200
 

      调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
 

      做法:

       1、 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

 

       2、 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
 

      3、 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
 

      4、 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
 

      寿长百年
 

      主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
 

      辅料:香菇(鲜) 150克
 

      调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
 

      做法:
 

      1、 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
 

      2、 叉烧肉切片;
 

      3、腕豆荚撕除老筋;
 

      4、 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
 

      5、 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;
 

      6、 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。


 

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季晨 查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级:高级会员 注册时间:1970-01-01 08:01 最后登录:2016-12-18 18:12