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番茄炒菜,保护维C

时间:2011-05-20 11:22来源:未知 作者:admin 点击:
酸酸甜甜的番茄或番茄酱很多人都喜欢。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等,都是大家喜爱的家常菜。其实,很多人不知道,番茄做菜不但美味,而且更加营养。特别是,它还能减少菜肴维生素C的损失。 许多食物在做熟了之后,才能发挥出更好的口感和美味,营

    酸酸甜甜的番茄或番茄酱很多人都喜欢。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等,都是大家喜爱的家常菜。其实,很多人不知道,番茄做菜不但美味,而且更加营养。特别是,它还能减少菜肴维生素C的损失。
  许多食物在做熟了之后,才能发挥出更好的口感和美味,营养的吸收也会随之大大提升。但是,凡事有利必有弊。例如,食物中娇贵的维生素C就非常怕热。有实验显示,如果高温下长时间烹调,蔬菜中的维生素C会损失50%左右,甚至能达到70%!
  许多人都知道,做菜时加点醋就能减少维生素C的损失。因为维生素C在酸性条件下更稳定,更不易被破坏。同理,加入酸性的食材,比如番茄、番茄酱也有同样的效果。研究显示,熟吃番茄时,其中维生素C损失很小,正常炒、煮时损失不会超过10%。
  另外,炒菜放入酸酸的番茄和番茄酱,还能促进维生素C的吸收。上海市第六人民医院营养科主任徐辉介绍,维生素C在消化道中被人体吸收要靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸。番茄和番茄酱中的酸会刺激这种细胞,使其大量吸收维生素C,提高维生素C的利用率。
  所以,我们做菜的时候何不“好色喜酸”,加入颜色鲜艳美丽、滋味酸香的番茄制品呢?番茄炒菜花、番茄炒圆白菜等可以使用去皮整番茄;菠萝咕咾肉、番茄炖牛腩可以使用番茄丁和番茄酱。 
 

(责任编辑:mdtv_admin)

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